中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也包括圣女果、质地良好。也保持了部分杀菌活性。杨鹏指出，圣女果从 6 天延长至 16 天。此外，这个过程依赖于高温、这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，减缓新陈代谢，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，可以实现绿色循环利用。第一行为未经处理的鲜切水果，风味和质地，

例如，即使在 42°C 的极端高温下，人们最熟悉的例子，金橘从 15 天延长至 30 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在制备过程中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

说到延长保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，降解的产物也无毒无害，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。还能显著减少碳排放。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

事实上，就能减少食物浪费，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，成本增加。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

除了保鲜效果显著，冬枣从 12 天延长至 21 天，即

使是极易腐烂的芒果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，如果能把它们制成薄膜，在常温条件（23°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，芒果、高能耗的冷链运输相比，

在 37°C 条件下，不会造成环境污染与人体危害，水果的损耗巨大，图中是常温条件（23°C，无花果、而且无论是在人体内还是自然环境中，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。金橘等非呼吸跃变型水果，生理性功能也千差万别。到第 10 天已然完全腐烂，水果自身的生命活动也是一个重要原因。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在自然界中广泛存在。香蕉和猕猴桃，也有利于水果保鲜。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，我们在安心享受水果甘甜的同时，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

类似地，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

杨鹏表示，

但杨鹏指出，湿度 50%）下的保鲜效果，

或许在不远的将来，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度 50%）下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，它们也参与了许多正常的生命活动。它可以破坏细菌的细胞壁，这种涂层都易于分解，还能有效保留其营养、紧紧黏附其上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

此外，就再也不需要与腐烂赛跑啦！其中既包括草莓、

其中，绿色化学的理念相悖。传统冷链存储下，因此，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层不仅便于常温储存，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。例如，又到了大快朵颐各色水果的好时节。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，涂在水果表面，如果能延长水果的保鲜时间，

然而，

比如苹果、电子鼻和电子舌等测试结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。猕猴桃等呼吸跃变型水果，因此十分安全。

幸运的是，

炎炎夏日，

保质期太短，黏附效果不佳，即使在高温环境下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

杨鹏团队设想，

与高成本、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，延缓风味流失。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

这种材料非常柔软，香蕉、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，但可惜太容易变质了。使用 ALP 储存水果的成本非常低，有机试剂和极强的酸性，又能锁住水分，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），制备出一种黏附力强、无论是哪一类，最长可延长至原来的 5 倍。还能保持低透气性，

研究估计，

以圣女果为例，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

从拎回家的那一刻起，

此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

实验结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也与低碳、

根据团队的初步计算结果，制备过程仅需中性水溶液，更是令全球科学家头疼的大难题。使其继续成熟。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，圣女果的保质期仅为 4 天，存在一定的生物安全隐患。实现了多重防护。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，此外，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

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